Brunsli

1000 g de sucre, 300 g de blancs d'oeufs,
1000 g d'amandes brutes râpées fines,
15 g cannelle, 200 g de cacao pure pâte ou en poudre,
60 g eau.

Chauffer à environ 40° le sucre glace et les blancs d'oeufs.

Ajouter les amandes, la cannelle et le cacao délayer et laisser reposer dans le réfrigérateur.

Ensuite, abaisser à 10 mm et saupoudrer de sucre. Marquer avec le rouleau cannelé et découper à l'emporte pièce.

Déposer sur une plaque graissée
et laisser sécher.

Cuire rapidement à feu très chaud,
ou bien les arroser d'alcool
et les laisser sècher pendant 24 heures